胡麻作為我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也被成為脂麻油，它是從胡科植物脂麻種子中榨取的脂肪油。亞麻籽油就是從亞麻籽榨取的油類，亞麻籽也被稱為胡麻籽，是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生的亞麻種子。

　　胡麻油在我國最然有著悠久的食用歷史，但是各地區對不同的植物油都有胡麻油的叫法。脂麻一直被稱作胡麻。胡麻科中最重要的植物是脂麻，是一種比較重要的油料作物。產于非洲，所以也被稱為“胡麻”；但亞麻科的亞麻籽有時也被稱為“胡麻”，在中國多見于黃河以北各地。常見種如亞麻（見圖），又稱鴉麻、山西胡麻。高約1米，一年生草本，葉線形，有3脈，花瓣頂端凹，雄蕊等長，蒴果球形，種子具豐富胚乳。中國亞麻子油在山西、甘肅、寧夏、內蒙等西北地區一帶也被俗稱為“胡麻油”，但原料亞麻籽并不屬于胡麻科的，加之產量有限，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。如圖像南瓜籽形狀的就是亞麻科“胡麻”，胡麻科與亞麻科同屬。胡麻這種植物產量很低，每畝土地平均大約產量不到150公斤，現在好多農民都不種植了，逐漸的從田間和市場消失，市面上有的往往價格很貴。亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07%。亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高達5.16%,是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,它們為魚油中的有效活性成分。

　　亞麻和胡麻區別是產地，氣候的適合適應是主要因素，剩下的就壓榨和衛生許可上的差異。作坊自然達不到條件，傳統加工工藝，破壞了ω-3脂肪酸而以區分科學名叫亞麻籽油地方名叫胡麻油。

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